フェイジョアーダ

材料

• 黒インゲン豆（乾燥） 500 g
• 燻製ポークリブ（ぶつ切り） 400 g
• ローリエ 3枚
• 水 2.5 L
• ベーコン（角切り） 150 g
• サラダ油 大さじ1
• 燻製ソーセージ（リングイッサまたはパイオ、薄切り） 300 g
• 玉ねぎ（みじん切り） 中2個（250g）
• にんにく（みじん切り） 6片
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量

作り方

1. 1

   豆をたっぷりの冷水に一晩浸し、水を切ってすすぐ。

2. 2

   豆、リブ、ローリエを水と一緒に大きな鍋に入れ、沸騰させたら蓋を少しずらして60分煮込む。

3. 3

   その間に、フライパンで油を熱し、ベーコンを中火で5~6分、脂が出るまで炒め、ソーセージを加えて5分焼き色をつける。

4. 4

   フライパンに玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで5分炒める。

5. 5

   フライパンの中身をすべて豆の鍋に加え、豆がとても柔らかくなり煮汁がとろみがつくまで、時々混ぜながらさらに60~90分煮込む。

6. 6

   お玉一杯分の豆を鍋の内側に押し付けてつぶし、煮込み料理にとろみをつけたら、塩とこしょうで味を調える。

7. 7

   ローリエを取り除き、白米、炒めたコラードグリーン、ファロファ、オレンジのスライスと一緒に盛り付ける。