フェイジョン（ブラジル風豆の煮込み）

材料

• 乾燥カリオカ豆またはうずら豆（一晩水に浸けたもの） 300 g
• 水 1.4 L
• ベーコン（角切り） 60 g
• サラダ油 大さじ1
• 玉ねぎ（みじん切り） 中1個（120 g）
• にんにく（つぶしたもの） 3片（12 g）
• ローリエ 2枚
• 塩 小さじ1.5（9 g）

作り方

1. 1

   浸水させた豆の水気を切り、新しい水1.4 Lとローリエと一緒に圧力鍋に入れ、おもりが音を立て始めてから30〜35分加熱する。

2. 2

   自然に圧力が下がるまで置き、豆がとてもやわらかくなっているか確認する。まだ硬ければ、さらに数分加熱する。

3. 3

   フライパンに油を入れ、ベーコンを中火で5分、脂が出てこんがり色づくまで炒める。

4. 4

   玉ねぎを加えて5分炒め、にんにくと塩を加えてさらに1分炒める。

5. 5

   豆を煮汁ごとお玉2杯分フライパンに加え、スプーンで粗くつぶしてから、すべてを鍋に戻す。

6. 6

   ふたをせずに弱火で15分、ときどき混ぜながら煮汁にとろみがつくまで煮込む。味をみて塩で調え、ローリエを取り除く。

7. 7

   ブラジルの定番「アホス・コン・フェイジョン」のように、温かいうちに白いごはんにかけて盛り付ける。