エグシスープ（ナイジェリアのメロンシードスープ）

材料

• 牛肩ロース肉（角切り） 700g
• 燻製魚（ナマズまたはサバ、骨を取り除く） 150g
• エグシ（メロンシード）パウダー 200g
• レッドパームオイル 120ml（110g）
• 玉ねぎ（刻む） 大1個（150g）
• スコッチボネット（ミキサーにかける） 2個（20g）
• 干しえびパウダー（乾燥クレイフィッシュ） 大さじ2（15g）
• 固形スープの素 2個（20g）
• ほうれん草またはウグの葉（刻む） 400g
• 水 1L
• 塩 小さじ0.5（3g）

作り方

1. 1

   鍋に牛肉、玉ねぎの半量、スープの素1個、塩ひとつまみを入れ、ふたをして10分蒸し煮にしてから、水を加えてやわらかくなるまで35〜40分煮込む。

2. 2

   最後の5分で燻製魚を肉に加え、肉と魚を取り出して、スープ（約600ml）は取っておく。

3. 3

   エグシパウダーに残りの玉ねぎとスープ大さじ4を混ぜ、濃いペースト状にする。

4. 4

   大きな鍋にパームオイルを入れて中火で2分熱し（煙が出ないようにする）、エグシペーストをスプーンで落とし入れ、そっと返しながら、塊が固まって薄く色づくまで8〜10分炒める。

5. 5

   ミキサーにかけた唐辛子、干しえびパウダー、2個目のスープの素、取っておいたスープを加え、肉と魚を戻し入れ、ふたをして、焦げつかないように時々混ぜながら15分煮込む。

6. 6

   ほうれん草を加えて混ぜ、しんなりするまで3〜5分煮てから、味見をして塩で味を調える。

7. 7

   フフ、エバ、またはパウンデッドヤムを添えて熱いうちに供する。