エッグベネディクト

材料

• 卵 4
• イングリッシュマフィン（半分に割る） 2, split
• カナディアンベーコンまたはハムのスライス 4
• 卵黄（オランデーズソース用） 3
• 無塩バター（溶かす） 120 g
• レモン汁 1 tbsp
• 白ワインビネガー 1 tbsp
• カイエンペッパー a pinch
• 塩 to taste
• チャイブ（刻み） 1 tbsp

作り方

1. 1

   オランデーズソースを作る。卵黄とレモン汁を弱く沸いた湯の上で白っぽくとろみがつくまで混ぜ、溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜて艶を出す。塩とカイエンで調味し保温する。

2. 2

   割ったイングリッシュマフィンをトーストし、カナディアンベーコンを乾いたフライパンで軽く焼くか温める。

3. 3

   広い鍋の湯を静かに沸かし、白ワインビネガーを加える。

4. 4

   卵をそれぞれカップに割り、湯を渦巻かせて1個ずつ滑り込ませ、白身が固まり黄身がとろりとするまで約3分ポーチする。

5. 5

   ポーチドエッグを穴あきお玉ですくい上げ、ペーパータオルで水気を切る。

6. 6

   マフィンの各半分にベーコン、続いてポーチドエッグをのせる。

7. 7

   温かいオランデーズソースを卵にかけ、チャイブとカイエンをふってすぐに供する。