エッグカレー（アンダカレー）

材料

• 卵（Lサイズ、固ゆでにして殻をむく） 8個（殻をむいて400g）
• サラダ油 大さじ3
• クミンシードとローリエ 小さじ1、1枚
• 玉ねぎ（みじん切り） 中2個（260g）
• ジンジャーガーリックペースト 大さじ1（15g）
• トマト（ピューレ状にする） 中3個（300g）
• 青唐辛子（切り込みを入れる） 1本
• ターメリック、カシミールチリパウダー、コリアンダーパウダー 小さじ1/2、小さじ1、小さじ2
• 水 250ml
• 塩 小さじ1と1/4（8g）
• ガラムマサラ 小さじ1
• パクチー（刻む） 10g

作り方

1. 1

   ゆで卵に浅く切り込みを入れ、ターメリックとチリパウダーをひとつまみずつまぶし、油大さじ1で表面が軽くふくれるまで2分焼いて取り出しておく。

2. 2

   残りの油を熱してクミンシードとローリエを入れ、続いて玉ねぎを加えて、きつね色になるまで10〜12分炒める。

3. 3

   ジンジャーガーリックペーストと青唐辛子を加えて1分炒める。

4. 4

   トマトピューレ、ターメリック、チリパウダー、コリアンダー、塩を加え、マサラにとろみがついて油が分離するまで8〜10分煮詰める。

5. 5

   水を注いで沸騰させ、5分煮込んで中程度のとろみのあるグレイビーにする。

6. 6

   卵を加えて5分煮込み、味をしみ込ませる。

7. 7

   ガラムマサラとパクチーを散らし、ご飯またはロティを添えて供する。