ドロワット(エチオピアの鶏肉の煮込み)

材料

• 鶏ドラムスティックと骨付き鶏もも肉(皮を除く) 1.2 kg
• レモン汁 大さじ2
• 赤玉ねぎ(ごく細かいみじん切り) 1.2 kg
• ニテル・キベ(スパイス入り澄ましバター) 1/2カップ(110 g)
• ベルベレ(ミックススパイス) 1/2カップ(60 g)
• にんにく(みじん切り) 6片(25 g)
• しょうが(すりおろす) 大さじ2(20 g)
• 水 500 ml
• ゆで卵(殻をむく) Lサイズ6個
• 塩 小さじ2
• コラリマまたはカルダモン(パウダー) 小さじ1/2
• 黒こしょう(粉) 小さじ1/2

作り方

1. 1

   鶏肉にレモン汁と塩小さじ1をすり込み、それぞれに浅い切り込みを2〜3本入れて20分おく。

2. 2

   大きな厚手の鍋に油をひかずに玉ねぎを入れ、中弱火で25〜30分、よく混ぜながら、やわらかく水分が飛んできつね色になるまで炒める。焦げつきそうになったら水をスプーン1杯加える。

3. 3

   ニテル・キベを加えて5分炒め、ベルベレを加えてさらに10分、混ぜながら炒める。ペーストがこびりつくようなら分量の水を少し加える。

4. 4

   にんにくとしょうがを加えて2分炒め、鶏肉を加えてソースにからめ、残りの水を注ぐ。

5. 5

   ふたを少しずらしてのせ、弱火で40〜45分、ときどき混ぜながら、鶏肉がやわらかくなり、ソースがとろりとして濃い赤色になるまで煮込む。

6. 6

   ゆで卵それぞれに浅い切り込みを数本入れ、残りの塩、コラリマ、黒こしょうとともに加え、卵にソースの色が移るよう10分煮る。

7. 7

   インジェラにのせて熱いうちに出す。1人分は卵1個と鶏肉2切れ。