汁なし担々麺(四川風ピリ辛肉みそ麺)

材料

• 中華麺(乾麺) 360 g
• 豚ひき肉 250 g
• 芽菜(ヤーツァイ、四川の高菜漬け) 40 g
• 紹興酒 大さじ1(15 ml)
• 薄口しょうゆ(中国の生抽) 大さじ4(64 g)
• 芝麻醤(中華練りごま) 大さじ3(45 g)
• 具入りラー油(底の沈殿物ごと) 大さじ4(56 g)
• 鎮江香酢(中国黒酢) 大さじ1(15 ml)
• 砂糖 小さじ2(8 g)
• 花椒パウダー 小さじ1(2 g)
• にんにく(みじん切り) 3片(12 g)
• サラダ油 大さじ1(13.5 g)
• ミニチンゲン菜 300 g
• ローストピーナッツ(砕く)、青ねぎ(小口切り) 40 g、2本(30 g)

作り方

1. 1

   中華鍋にサラダ油を入れて中強火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら5分、焼き色がついて水分が飛ぶまで炒める。

2. 2

   紹興酒、しょうゆ大さじ1、芽菜を加え、豚肉がカリッとするまでさらに3分炒め、取り出しておく。

3. 3

   芝麻醤、残りのしょうゆ、ラー油、黒酢、砂糖、花椒、にんにくを4つの器に等分に入れ、それぞれよく混ぜてたれを作る。

4. 4

   たっぷりの湯で麺を4〜5分、またはパッケージの表示どおりにゆで、最後の1分でチンゲン菜を加える。

5. 5

   それぞれの器に麺のゆで汁を大さじ3ずつ加えて混ぜ、たれをのばす。

6. 6

   麺とチンゲン菜の湯をきって器に等分に盛り、豚肉をのせる。

7. 7

   ピーナッツと青ねぎを散らし、食べる前に全体をよく混ぜ合わせる。