クロワッサン

材料

• 強力粉 500 g
• 冷たい無塩バター（折り込み用） 280 g
• 全乳（ぬるめ） 140 ml
• 水（ぬるめ） 110 ml
• 砂糖 55 g
• ドライイースト 10 g
• 塩 10 g
• 卵（つや出し用） 1

作り方

1. 1

   強力粉、砂糖、塩、イースト、牛乳、水をなめらかな生地になるまで混ぜ、一晩冷蔵する。

2. 2

   冷たいバターを平らな正方形に叩き、伸ばした生地で完全に包み込む。

3. 3

   生地を伸ばして三つ折りにし、3回の折り込みの間ごとに30分冷やす。

4. 4

   折り込んだ生地を薄く伸ばして細長い三角形に切り、それぞれ底辺から巻いて三日月形にする。

5. 5

   天板に並べ、卵液を塗り、暖かい場所でほぼ倍になりぷるぷるするまで発酵させる。

6. 6

   再度卵液を塗り、200度のオーブンで濃いきつね色でサクサクになるまで約15〜18分焼く。

7. 7

   網の上で冷まして層を落ち着かせてから供する。