コシーニャ（ブラジル風チキンコロッケ）

材料

• 鶏むね肉（骨なし・皮なし） 400g
• 水（鶏肉をゆでる用。ゆで汁のうち500mlを使用） 1L
• 固形チキンコンソメ 1個（10g）
• 小麦粉 250g
• バター 大さじ2（28g）
• 玉ねぎ（みじん切り） 中1個（120g）
• にんにく（みじん切り） 3片（12g）
• クリームチーズ（またはレケイジャン・クレモーゾ） 100g
• 生のパセリと青ねぎ（刻んだもの） 大さじ4（20g）
• 塩 小さじ1（6g）
• 卵（溶きほぐす、衣用） Lサイズ2個
• 乾燥パン粉（衣用） 150g
• サラダ油 大さじ1＋揚げ油約1.5L

作り方

1. 1

   鶏肉を固形コンソメを入れた水で20分煮てから取り出し、細かくほぐして、ゆで汁を500ml計る。

2. 2

   玉ねぎを油大さじ1で5分炒め、にんにく、ほぐした鶏肉、塩の半量を加えて3分炒めたら、火から下ろしてクリームチーズとハーブを混ぜ込む。

3. 3

   ゆで汁500mlにバターと残りの塩を加えて沸騰させ、小麦粉を一度に加えて、生地が鍋肌から離れるまで弱火で3〜4分しっかり混ぜる。

4. 4

   油を塗った台に生地を取り出し、温かいうちになめらかになるまでこねる。手で扱えるくらいまで冷ます。

5. 5

   生地を16等分し、1つずつ手のひらで平らにして、鶏肉の具をスプーン1杯のせ、包んでしずく形に整える。

6. 6

   コシーニャを1つずつ溶き卵にくぐらせてから、パン粉をまぶす。

7. 7

   180℃の油で数回に分けて、濃いきつね色になるまで4〜5分揚げる。ペーパータオルにとって油を切り、温かいうちに出す。