コック・オー・ヴァン

材料

• 鶏もも肉と骨付きもも肉 1.2 kg
• 辛口赤ワイン（ブルゴーニュ） 750 ml
• スモークベーコンまたはラルドン 150 g
• マッシュルーム 250 g
• パールオニオン 200 g
• 玉ねぎ（刻み） 1, chopped
• にんじん（スライス） 1, sliced
• にんにく 3 cloves
• トマトペースト 1 tbsp
• 薄力粉 2 tbsp
• バター 40 g
• チキンストック 250 ml
• ブーケガルニ（タイム・パセリ・ローリエ） 1
• 塩・黒こしょう to taste

作り方

1. 1

   鶏肉に下味をつけ、厚手の鍋でバターを使ってしっかり焼き色をつけて取り出す。

2. 2

   ベーコン、パールオニオン、マッシュルームを色づくまで炒めて取り分け、同じ鍋で刻んだ玉ねぎ、にんじん、にんにくをしんなり炒める。

3. 3

   トマトペーストと小麦粉を加えて1分炒め、赤ワインとストックを注いで鍋底の旨みをこそげ取る。

4. 4

   鶏肉とベーコンを戻し、ブーケガルニを加えて蓋をし、鶏肉が非常に柔らかくなるまで弱火で約60分煮込む。

5. 5

   炒めておいたマッシュルームとパールオニオンを加え、さらに15分煮る。

6. 6

   鶏肉を取り出し、ソースを艶が出て少しとろみがつくまで煮詰める。ブーケガルニは取り除く。

7. 7

   鶏肉をソースに戻し、味をととのえて熱いうちに供する。