ニューイングランド・クラムチャウダー

材料

• 生のあさりまたは缶詰あさり（汁ごと） 500 g
• ベーコン（角切り） 100 g
• 玉ねぎ（みじん切り） 1
• セロリ（角切り） 2
• じゃがいも（皮をむき角切り） 400 g
• 薄力粉 2 tbsp
• 全乳 300 ml
• 生クリーム 200 ml
• ローリエ 1
• 塩・こしょう to taste

作り方

1. 1

   生のあさりを使う場合は少量の水で蒸し、口が開いたら身を取り出し、こした蒸し汁を取っておく。

2. 2

   厚手の鍋でベーコンをカリッと炒め、玉ねぎとセロリを加えて5分しんなり炒める。

3. 3

   小麦粉を加えて1分炒め、取っておいたあさりの汁と水300mlを少しずつ加えて混ぜる。

4. 4

   じゃがいもとローリエを加え、煮立ててじゃがいもが柔らかくなるまで約15分煮る。

5. 5

   牛乳と生クリームを注ぎ、刻んだあさりを加えて煮立てないよう3〜4分やさしく温める。

6. 6

   塩・こしょうで味をととのえ、ローリエを取り除き、クラッカーやパンを添えて供する。