チラキレス・ロホス

材料

• コーントルティーヤ（できれば1日置いたもの） 12枚（360g）
• 揚げ油（サラダ油） 250ml
• 完熟トマト 中4個（500g）
• 乾燥唐辛子（グアヒーヨ）、ヘタと種を除く 3本（15g）
• 白玉ねぎ 中1個（150g）、分けて使う
• にんにく 2片（8g）
• 鶏がらスープ 250ml
• 塩 小さじ1（6g）
• メキシカンクレマまたはサワークリーム 120g
• ケソ・フレスコ（ほぐしたもの） 80g
• パクチー（刻んだもの） 10g

作り方

1. 1

   トルティーヤを1枚につき6等分のくし形に切り、広げて1時間置くか、150℃のオーブンで10分乾燥させる。

2. 2

   深めのフライパンで油を180℃に熱し、トルティーヤを数回に分けて1〜2分、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルにのせて油を切る。

3. 3

   唐辛子を油をひかないフライパンで30秒からいりし、トマト、玉ねぎ100g、にんにくと一緒に少量の水で10分煮る。水気を切り、スープと一緒になめらかになるまでミキサーにかける。

4. 4

   揚げ油を大さじ1だけ残して捨て、ソースと塩を加え、少しとろみがつくまで8〜10分煮る。

5. 5

   トルティーヤチップスを加えて混ぜ、ソースをからめ、縁が柔らかくなり始めるまで1〜2分煮る。

6. 6

   皿に分けて盛り、クレマ、ケソ・フレスコ、細かく刻んだ残りの玉ねぎ、パクチーをのせ、すぐに供する。