チキンのタジン 塩レモンとオリーブ入り

材料

• 骨付き鶏もも肉(皮を除いたもの) 8本(1.2 kg)
• オリーブオイル 大さじ3
• 玉ねぎ(すりおろし) 大2個(300 g)
• にんにく 4片
• ジンジャーパウダーとターメリックパウダー 各小さじ1
• クミンパウダーとパプリカパウダー(スイート) 各小さじ1
• サフラン ひとつまみ
• シナモンスティック 1本
• 水 250 ml
• 塩レモン 1個
• グリーンオリーブ(種なし) 100 g
• 生のパクチーとパセリ 20 g
• 塩・黒こしょう 各小さじ1/2

作り方

1. 1

   ジンジャー、ターメリック、クミン、パプリカ、砕いたサフラン、塩、こしょうをオリーブオイルの大さじ1と混ぜ合わせ、そのペーストを鶏肉にすり込む。30分間、または冷蔵庫で一晩マリネする。

2. 2

   タジン鍋または厚手のキャセロールに残りの油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面3〜4分ずつ焼き色をつけ、取り出しておく。

3. 3

   すりおろした玉ねぎを加え、混ぜながら8分間、やわらかく黄金色になるまで炒め、その後、つぶしたにんにくを加えて1分間混ぜる。

4. 4

   鶏肉をシナモンスティックと水とともに戻し入れ、蓋をして弱火で40分間煮込み、途中で一度、肉を返す。

5. 5

   塩レモンを洗い、果肉を取り除いて、皮を細切りにする。

6. 6

   レモンの皮とオリーブを加え、蓋をせずに10〜15分間、ソースにとろみがつき、鶏肉がとてもやわらかくなるまで煮込む。

7. 7

   シナモンスティックを取り除き、刻んだパクチーとパセリを散らして、パンまたはクスクスとともに供する。