チキンシャワルマラップ

材料

• 皮なし骨なしの鶏もも肉 550 g
• オリーブオイル 大さじ1.5
• レモン汁 大さじ4
• にんにく 1玉と2片
• クミンパウダー 小さじ1
• パプリカパウダー(スイート) 小さじ1
• ターメリックパウダー 小さじ1/2
• 塩 小さじ1.5
• ひまわり油 200 ml
• 氷水 大さじ2
• 大きめのピタパン 4枚(280 g)
• レタス(千切り) 60 g
• トマト 小2個(100 g)
• きゅうりのピクルス 60 g

作り方

1. 1

   オリーブオイル、レモン汁の大さじ2、つぶしたにんにく2片、クミン、パプリカ、ターメリック、塩の小さじ1を混ぜ合わせ、鶏肉を加えて、冷蔵庫で2時間以上マリネする。

2. 2

   ガーリックソースを作る。にんにく1玉の片を剥き、フードプロセッサーに残りの塩とレモン汁の大さじ1とともに入れ、なめらかなペースト状にする。

3. 3

   モーターを回したまま、ひまわり油をごく細い糸状に少しずつ加え、最後のレモン汁の大さじ1と氷水を交互に加えて、ソースが濃くなり白くなるまで続ける。冷蔵庫で冷やす。

4. 4

   オーブンを220 °Cに予熱し、天板にシートを敷いて鶏肉を広げ、縁が焼き色づき、中心温度が75 °Cになるまで25〜30分間ローストする。

5. 5

   鶏肉を5分間休ませてから、薄切りにして天板の肉汁と和える。

6. 6

   ピタパンを温め、それぞれにガーリックソースを山盛り大さじ1(約20 g)ずつ塗り、レタス、スライスしたトマト、ピクルス、鶏肉約110 gをのせて、きつく巻く。

7. 7

   ラップを、巻き終わりを下にして熱した乾いたフライパンで1〜2分間焼いて閉じ、供する。残ったガーリックソースは冷蔵庫で最長1週間保存できる。