サテ・アヤム（鶏肉のサテ、ピーナッツソース添え）

材料

• 鶏もも肉（骨なし・皮なし） 600g
• ケチャップマニス（甘口醤油） 大さじ5（100g）
• エシャロット 5個（100g）
• にんにく 5片（20g）
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• サラダ油 大さじ3
• ローストピーナッツ（無塩） 100g
• 赤唐辛子 3本（30g）
• パームシュガー 20g
• ライム果汁 大さじ2
• 水 180ml
• 塩 小さじ1/2

作り方

1. 1

   鶏肉を2cm角に切る。竹串20〜24本を水に浸しておく。

2. 2

   エシャロット2個とにんにく2片をすりおろし、コリアンダー、ケチャップマニス大さじ3、油大さじ1と混ぜる。鶏肉を加えてからめ、30分以上漬け込む。

3. 3

   ソースを作る。ピーナッツを挽いて粗めのペースト状にする。残りのエシャロットとにんにくを唐辛子と一緒にミキサーにかける。

4. 4

   エシャロットと唐辛子のペーストを油大さじ2で3分炒め、ピーナッツ、水、パームシュガー、塩、残りのケチャップマニス大さじ2を加え、混ぜながらとろみがつくまで8〜10分煮る。ライム果汁を混ぜ入れる。

5. 5

   鶏肉を1本につき4〜5切れずつ串に刺す。

6. 6

   強火の炭火または高温に予熱したグリルで、返しながら残りの漬けだれを塗り、縁に焦げ目がつき中まで火が通るまで8〜10分焼く。

7. 7

   串を盛り、ピーナッツソースをスプーンでかけて供する。