チキンパルメザン

材料

• 鶏むね肉(皮なし・骨なし) 大2枚(600g)
• 薄力粉 40g
• 卵 大2個
• パン粉(乾燥) 100g
• パルメザンチーズ(すりおろし) 50g
• オリーブオイルまたはサラダ油 120ml
• マリナラソース 300g
• モッツァレラチーズ(スライスまたはシュレッド) 120g
• 生バジル 仕上げ用
• 塩、黒こしょう 適量

作り方

1. 1

   オーブンを200℃に予熱する。鶏むね肉をそれぞれ横半分に切り、クッキングシートの間に挟んで均一な厚さ1cmになるまで叩き伸ばし、塩とこしょうで味付けする。

2. 2

   薄力粉、溶き卵、パルメザンチーズ30gを混ぜたパン粉を、それぞれ別の浅い容器に入れる。

3. 3

   各カツレツに薄力粉をまぶし、卵にくぐらせてから、両面にパン粉をしっかり押し付ける。

4. 4

   大きめのフライパンにオイルを入れて中強火で熱し、カツレツを片面2〜3分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。ペーパータオルの上で油を切る。

5. 5

   耐熱皿にマリナラソースを薄く広げ、カツレツをのせて残りのソースをスプーンでかける。

6. 6

   モッツァレラチーズと残りのパルメザンチーズ20gをのせ、チーズがふつふつと泡立ち、鶏肉の中心温度が74℃になるまで15〜20分焼く。

7. 7

   バジルの葉を散らして盛り付ける。