チキンキエフ

材料

• 鶏むね肉(骨なし・皮なし) 4枚(720 g)
• 無塩バター(常温に戻す) 100 g
• パセリとディル(みじん切り) 大さじ3
• にんにく 2かけ
• 薄力粉 50 g
• 卵 2個
• パン粉(乾燥) 120 g
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう 小さじ0.5
• ひまわり油(揚げ油用) 1 L

作り方

1. 1

   バターにハーブ、つぶしたにんにく、塩ひとつまみを混ぜ込み、クッキングシートの上で長さ12cmの棒状に成形し、冷凍庫で20分ほど固まるまで冷やす。

2. 2

   鶏むね肉をそれぞれ観音開きにし、ラップで覆って均一に5mmの厚さまで叩き伸ばし、塩こしょうで下味をつける。

3. 3

   バターを4本の棒状に切り、それぞれの鶏肉にのせて、端をしっかり折り込みながらバターが完全に包まれるようにきつく巻く。

4. 4

   各ロールに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶし、さらに卵とパン粉の層を繰り返してから15分冷やす。

5. 5

   深めの鍋で油を170℃に熱し、ロールを2個ずつ、きつね色になるまで4〜5分揚げる。

6. 6

   天板に移し、180℃のオーブンで12〜15分、鶏肉の中心温度が74℃になるまで焼く。

7. 7

   3分休ませてから切り分ける。中のバターは非常に熱いので、慎重に切ること。