チキンカブサ（サウジアラビア風鶏肉のスパイスご飯）

材料

• 丸鶏（8つに切り分ける） 1羽（1.4kg）
• バスマティライス（洗って30分浸水させる） 500g
• サラダ油 大さじ3
• 玉ねぎ（薄切り） 中2個（260g）
• にんにく（みじん切り） 6かけ（24g）
• トマト（ざく切り） 中2個（250g）
• トマトペースト 大さじ2（32g）
• にんじん（すりおろし） 中1本（80g）
• カブサ用ミックススパイス（バハラット） 大さじ2（14g）
• ホールスパイス：カルダモン（さや付き）、シナモンスティック、ローリエ、ドライライム（ルーミー） カルダモン4粒、シナモン1本、ローリエ2枚、ドライライム2個
• 湯 750ml
• 塩 小さじ3（18g）
• ゴールデンレーズン 40g
• スライバードアーモンド（ローストしたもの） 30g

作り方

1. 1

   大きな厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎを中火で8〜10分、きつね色になるまで炒めたら、にんにくを加えて1分炒める。

2. 2

   鶏肉を加えて5分焼き色をつけ、トマトペースト、トマト、にんじん、ミックススパイス、ホールスパイスを加えて混ぜ、3分炒める。

3. 3

   湯を注ぎ、塩を加えてふたをし、鶏肉がやわらかくなるまで35〜40分煮込む。

4. 4

   鶏肉を取り出し、230℃に熱したグリルで8〜10分、皮に焼き色がつくまで焼く。

5. 5

   鍋に残ったスープとやわらかくなった野菜を再び沸騰させ、水気を切った米とレーズンを加える（煮汁が米より約1cm上にくるようにし、足りなければ湯を少し足す）。ふたをして弱火で20〜25分、米がやわらかくなり水分が吸収されるまで炊く。

6. 6

   ホールスパイスを取り除き、米をふんわりとほぐして大皿に盛る。

7. 7

   米の上に鶏肉を並べ、ローストしたアーモンドを散らし、熱々を供する。