チキンエンチラーダ

材料

• コーントルティーヤ(15 cm) 8枚(200 g)
• 調理済みの鶏肉(細かくほぐしたもの) 400 g
• 赤いエンチラーダソース 500 ml
• モントレージャックチーズ(すりおろしたもの) 150 g
• 玉ねぎ(みじん切り) 小1個(100 g)
• サラダ油 大さじ2
• にんにく(みじん切り) 2片
• クミンパウダー 小さじ1
• 生のパクチー(刻んだもの) 10 g

作り方

1. 1

   オーブンを190 °Cに温め、23 x 33 cmの耐熱皿の底にエンチラーダソース125 mlを広げる。

2. 2

   フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを5分間、柔らかくなるまで炒め、にんにくとクミンを加えて1分間炒める。

3. 3

   玉ねぎを鶏肉、ソースをさらに125 ml、チーズの半量と混ぜ合わせる。

4. 4

   トルティーヤに残りの油を軽く塗り、フライパンで中強火にかけて、片面約20秒ずつ、柔らかくしなやかになるまで温める。

5. 5

   フィリングをトルティーヤに等分し、くるくると巻いて、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べる。

6. 6

   残りのソースを上からかけ、残りのチーズを振りかけて、ふつふつと煮立つまで20分間焼く。

7. 7

   パクチーを散らして、1人あたりエンチラーダ2本を目安に出す。