チキンアドボ

材料

• 鶏骨付きもも肉・ドラムスティック（皮付き） 1.2kg
• しょうゆ 100ml
• サトウキビ酢または穀物酢 120ml
• 水 120ml
• にんにく（つぶす） 1玉（10かけ、40g）
• ローリエ 3枚
• 黒こしょう（ホール） 小さじ1（3g）
• ブラウンシュガー 大さじ1（12g）
• サラダ油 大さじ1

作り方

1. 1

   鶏肉にしょうゆとつぶしたにんにくの半量を加えて混ぜ、30分以上漬け込む。

2. 2

   鶏肉を漬けだれから取り出して水気を拭き取る。漬けだれはとっておく。

3. 3

   口の広い鍋に油を中強火で熱し、鶏肉を皮目から入れて片面4〜5分ずつ焼き色をつける。最後の1分で残りのにんにくを加える。

4. 4

   漬けだれ、酢、水を注ぎ入れ、ローリエ、黒こしょう、ブラウンシュガーを加えて沸騰させ、酢のツンとした酸味が飛ぶよう、かき混ぜずに3〜4分煮立てる。

5. 5

   ふたをして弱火にし、途中で鶏肉を一度返しながら、やわらかくなるまで30分煮込む。

6. 6

   ふたを取ってさらに10分煮詰め、煮汁が約半量になってつやが出たら、ローリエを取り除く。

7. 7

   鶏肉を器に盛って煮汁をスプーンでかけ、ご飯を添えて供する。