ケーゼシュペッツレ

材料

• 薄力粉 400g
• 卵（Lサイズ） 4個（200g）
• 水 150ml
• 塩 小さじ1（6g）＋ゆで湯用に大さじ1
• ナツメグ（パウダー） 1つまみ
• エメンタールチーズとマウンテンチーズ（ベルクケーゼまたはグリュイエール）、すりおろし 250g
• 玉ねぎ（薄切り） 中3個（400g）
• バター 40g
• 黒こしょう 適量
• チャイブ（小口切り） 大さじ2（6g）

作り方

1. 1

   薄力粉、卵、水、塩小さじ1、ナツメグを気泡ができるまでしっかり打ちつけるように混ぜ、もったりとした粘りのある生地にする。10分休ませる。

2. 2

   フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎを頻繁に混ぜながら15〜20分、濃いきつね色になるまで炒める。オーブンを180℃に予熱する。

3. 3

   大きな鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、生地をシュペッツレメーカーで押し出すか、水で濡らしたまな板から細長く削ぎ落として、3〜4回に分けてゆでる。

4. 4

   シュペッツレが浮いてきたらさらに1分ゆで、穴あきお玉ですくい上げる。

5. 5

   温めた耐熱皿に熱々のシュペッツレとチーズを交互に重ね、各層に黒こしょうをふり、最後はチーズで終える。

6. 6

   チーズが溶けるまで8〜10分焼き、炒めた玉ねぎとチャイブをのせて供する。