チャーシュー（広東風焼き豚）

材料

• 豚肩ロース（ボストンバット、骨なし） 1 kg
• 海鮮醤（ホイシンソース） 大さじ4（70 g）
• ライトソイソース（生抽） 大さじ2（32 g）
• ダークソイソース（老抽） 大さじ1（16 g）
• 紹興酒 大さじ2（30 ml）
• 砂糖 大さじ3（38 g）
• 五香粉 小さじ1（2 g）
• にんにく（みじん切り） 4片（16 g）
• ごま油 小さじ1（4.5 g）
• はちみつ（湯大さじ1で溶く） 大さじ3（63 g）

作り方

1. 1

   豚肉を繊維に沿って厚さ約5 cmの細長い塊に切り、全体をフォークで刺す。

2. 2

   海鮮醤、2種類のソイソース、紹興酒、砂糖、五香粉、にんにく、ごま油を混ぜ、塗り用に大さじ3を取り分けて、残りを豚肉にからめる。

3. 3

   ふたをして冷蔵庫で8時間以上、または一晩漬け込み、途中で1回返す。

4. 4

   オーブンを200 °Cに予熱する。アルミホイルを敷いて水を1 cmの深さに張った天板に網をのせ、その上に豚肉を置いて20分焼く。

5. 5

   取り分けておいたたれにはちみつの半量を混ぜて豚肉に塗り、肉を返してさらに15分焼く。

6. 6

   残りのはちみつを塗り、たれが泡立って縁が少し焦げるまで片面5分ずつ焼く。

7. 7

   10分休ませてから繊維を断つように切り、ご飯を添えて出す。