チャー・クイティオ（マレーシア風平麺焼きそば）

材料

• 生の平たい米麺（クイティオ） 800 g
• えび（殻をむき、背わたを取る） 300 g
• 卵（Lサイズ） 4個
• 緑豆もやし 200 g
• にら（4 cm長さに切る） 80 g
• にんにく（みじん切り） 6片（24 g）
• サラダ油またはラード 大さじ6（80 g）
• チリペースト（水で戻した乾燥唐辛子をペースト状にしたもの） 大さじ2（30 g）
• ライトソイソース（生抽） 大さじ3（48 g）
• ダークソイソース（老抽） 大さじ2（36 g）
• 砂糖 小さじ1（4 g）
• 塩、白こしょう 適量

作り方

1. 1

   麺を手でほぐしておく。小さなボウルでライトソイソース、ダークソイソース、砂糖を混ぜる。

2. 2

   2回に分けて作る。中華鍋に油大さじ3を入れて強火で煙が出るまで熱し、にんにくとチリペーストの半量を加えて20秒炒める。

3. 3

   えびの半量を加え、ピンク色になるまで1分炒める。

4. 4

   麺の半量とたれの半量を加え、麺が均一に色づき、軽く焦げ目がつくまで2分あおり炒める。

5. 5

   麺を端に寄せ、卵2個を割り入れて軽く炒り、麺に混ぜ込む。

6. 6

   もやしとにらの半量を加え、塩とこしょうで味を調え、しんなりしかけるまで1分炒める。

7. 7

   すぐに盛り付け、2回目も同様に作る。