スパゲッティ・カルボナーラ

材料

• スパゲッティ 200 g
• グアンチャーレ（またはパンチェッタ） 120 g
• 卵黄 3
• 全卵 1
• ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし） 60 g
• 黒こしょう（挽きたて） 1 tsp
• 塩（パスタの茹で汁用） for pasta water

作り方

1. 1

   大きな鍋に塩を加えた湯を沸かし、スパゲッティをアルデンテに茹でる。

2. 2

   グアンチャーレを短冊切りにし、冷たい乾いたフライパンに入れて中火でカリッと色づくまで脂を出す。

3. 3

   卵黄、全卵、おろしたペコリーノ、たっぷりの黒こしょうを混ぜてなめらかなペーストにする。

4. 4

   茹で汁を1カップ取っておき、スパゲッティを湯切りして、火を止めたグアンチャーレのフライパンに入れる。

5. 5

   卵とチーズのソースを注ぎ、手早く和えながら熱い茹で汁を少しずつ加え、艶のあるクリーミーなソースにする。

6. 6

   火から下ろしたまま和え続け、卵が固まらずとろりとするようにする。

7. 7

   追加のペコリーノと黒こしょうをかけてすぐに供する。