ロールキャベツ(ゴルブツィ)

材料

• キャベツ 大1玉(1.5 kg)
• 豚と牛の合いびき肉 500 g
• 長粒米 100 g
• 玉ねぎ 中2個(200 g)
• にんじん 中2本(150 g)
• ひまわり油 大さじ2
• トマトピューレ 400 g
• 水 200 ml
• ローリエ 2枚
• 塩 小さじ1.5
• こしょう 小さじ0.5
• ディル(みじん切り) 仕上げ用

作り方

1. 1

   キャベツの芯をくり抜き、玉ごと塩を加えた湯を沸かした大鍋に入れる。柔らかくなった葉からトングで大きな葉を12枚はがし取り、葉脈の太い部分をそぎ落とす。

2. 2

   米を7分ゆで、ざるに上げて少し冷ます。

3. 3

   玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをすりおろして、油で中火で8分、柔らかくなるまで炒める。

4. 4

   ひき肉に米、炒めた野菜の半量、塩小さじ1、こしょうを混ぜ合わせる。

5. 5

   各葉に具を70gほどのせ、両端を折りたたんでしっかりと巻く。

6. 6

   大きめの鍋に残ったキャベツの葉を敷き詰め、巻き終わりを下にしてロールキャベツを詰める。トマトピューレ、水、残りの野菜、塩小さじ0.5を混ぜ合わせてロールキャベツの上に注ぎ、ローリエを加える。

7. 7

   ふたをして弱火で50分、キャベツが柔らかくなるまで煮込み、ソースと刻んだディルを添えて盛り付ける。