ブッダボウル

材料

• キヌア 70 g
• さつまいも 中1本(250 g)
• ブロッコリー(小房) 180 g
• ひよこ豆の水煮(水気を切ったもの) 240 g
• オリーブオイル 大さじ2
• スモークパプリカパウダー 小さじ1
• クミンパウダー 小さじ1
• タヒニ(練りごま) 40 g
• レモン汁 大さじ2
• にんにく 小1片
• 水 大さじ3
• 塩・黒こしょう 適量

作り方

1. 1

   オーブンを200 °Cに予熱し、天板2枚にオーブンシートを敷く。

2. 2

   さつまいもの皮をむいて2 cm角に切り、ひよこ豆はタオルで水気を拭き取る。

3. 3

   さつまいも、ブロッコリー、ひよこ豆を、オリーブオイル、パプリカパウダー、クミン、塩、こしょうで和え、天板に重ならないように広げる。

4. 4

   25〜30分、途中で1回返しながら、さつまいもが柔らかくなり、ひよこ豆がカリッとするまでローストする。ブロッコリーが早く焦げそうなら、15〜20分で取り出す。

5. 5

   その間に、キヌアをすすぎ、塩を加えた水200 mlで蓋をして15分煮て、火から下ろして蓋をしたまま5分置き、フォークでほぐす。

6. 6

   タヒニにレモン汁、すりおろしたにんにく、塩ひとつまみを加えて泡立て器で混ぜ、水を1さじずつ加えながら、ドレッシングが流れる状態になるまで混ぜる。

7. 7

   キヌアを2つのボウルに分け、ローストした野菜とひよこ豆をのせ、ドレッシングを回しかける。