ブイヤベース

材料

• 白身魚の盛り合わせ（フエダイ・スズキ・アンコウ） 600 g
• ムール貝 300 g
• えび 200 g
• フェンネル（根元） 1
• トマト（刻み） 4, chopped
• 玉ねぎ 1
• リーキ 1
• にんにく 4 cloves
• サフラン 1 large pinch
• オレンジの皮 1 strip
• オリーブオイル 4 tbsp
• フィッシュストック 1.2 litres
• ローリエとタイム 1 each
• 塩・黒こしょう to taste
• バゲットとルイユ（添え用） to serve

作り方

1. 1

   刻んだ玉ねぎ、薄切りのフェンネル、リーキ、にんにくをオリーブオイルでしんなりするまで炒める。

2. 2

   トマト、サフラン、オレンジの皮、ローリエ、タイムを加えて5分煮る。

3. 3

   フィッシュストックを注ぎ、沸騰させてから20分煮込み、コクのある香り高いだしを作る。しっかり味をととのえる。

4. 4

   まず身のしっかりした魚を入れて5分煮て、次に繊細な魚とえびを加える。

5. 5

   ムール貝を加えて蓋をし、貝が開き魚に火が通るまで4〜5分煮る。

6. 6

   開かなかったムール貝は取り除き、味を確認する。

7. 7

   だしと魚介を広口の器に盛り、ルイユを塗ったトーストしたバゲットを添えて供する。