ボルシチ

材料

• 牛肩バラ肉または肩ロース 400 g
• ビーツ 2 medium (350 g)
• 白キャベツ 300 g
• じゃがいも 3 medium (300 g)
• にんじん 1 large
• 玉ねぎ 1 large
• トマトペースト 2 tbsp
• にんにく 2 cloves
• サラダ油 3 tbsp
• 白ワインビネガーまたはレモン汁 1 tbsp
• ローリエ 2
• 砂糖 1 tsp
• 塩・黒こしょう to taste
• 生ディル（刻み） 2 tbsp, chopped
• サワークリーム（仕上げ用） to serve

作り方

1. 1

   牛肉を水2.5リットルとローリエ1枚で約60分、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。取り出して角切りにし、スープは取っておく。

2. 2

   ビーツとにんじんをすりおろし、玉ねぎを刻む。玉ねぎとにんじんを油でしんなり炒め、ビーツ・トマトペースト・砂糖・酢を加えて弱火で10分煮る。

3. 3

   角切りの牛肉とスープを鍋に戻し、角切りのじゃがいもと残りのローリエを加えて10分煮る。

4. 4

   せん切りキャベツを加え、全ての野菜が柔らかくなるまでさらに10分煮る。

5. 5

   ビーツとにんじんの炒め物とすりおろしたにんにくを加え、塩・こしょうで味をととのえて5分煮る。

6. 6

   火を止めて15分ほど休ませ、色と風味を深める。

7. 7

   ディルとサワークリームをのせて供する。