ボグラチ（ザカルパッチャ風グヤーシュスープ）

材料

• 牛肩ロース（2cm角に切る） 600g
• サーロ（豚の背脂の塩漬け）、さいの目切り 50g
• 玉ねぎ（みじん切り） 中2個（250g）
• パプリカパウダー（甘口） 大さじ2（14g）
• にんじん（さいの目切り） 中1本（100g）
• 赤パプリカ（細切り） 中2個（250g）
• トマト（ざく切り） 中2個（250g）
• じゃがいも（皮をむいて角切り） 中5個（800g）
• にんにく（つぶす） 3片（12g）
• キャラウェイシード（粉）、ローリエ 小さじ1（2g）、2枚
• 赤唐辛子 小1本（10g）
• 水 1.5L
• 塩、黒こしょう 適量

作り方

1. 1

   厚手の鍋または釜にさいの目に切ったサーロを入れ、中火で5分、脂が溶け出してこんがり色づくまで炒める。

2. 2

   玉ねぎを加えて7～8分、やわらかく薄いきつね色になるまで炒め、牛肉を加えて10分かけて全面に焼き色をつける。

3. 3

   鍋を火から下ろし、パプリカが焦げないようにパプリカパウダーとキャラウェイを混ぜ込み、分量の水のうち500mlを加え、ふたをして弱火で60分煮込む。

4. 4

   にんじん、パプリカ、トマト、丸ごとの唐辛子を加え、さらに10分煮る。

5. 5

   じゃがいも、残りの水1L、ローリエ、塩（大さじ1程度）、黒こしょうを加え、じゃがいもと牛肉がやわらかくなるまで25～30分煮込む。

6. 6

   にんにくを混ぜ込み、唐辛子とローリエを取り出し、ふたをして10分おく。

7. 7

   深めの器に盛り、ライ麦パンまたは白パンを添えて熱いうちにいただく。