チキンビリヤニ

材料

• バスマティライス 400g
• 鶏肉（骨付き） 600g
• プレーンヨーグルト 150g
• 玉ねぎ（薄切り） 2
• しょうがとにんにくのペースト 大さじ2
• ビリヤニマサラ 大さじ2
• ターメリック 小さじ1/2
• ホールスパイス（カルダモン・クローブ・シナモン・ローリエ） 大さじ1
• サフラン（温めた牛乳に浸したもの） 大さじ3
• パクチーとミント（刻み） 1つかみ
• ギーまたは油 大さじ4
• 塩 適量

作り方

1. 1

   鶏肉をヨーグルト、しょうがにんにくペースト、ビリヤニマサラ、ターメリック、塩で最低30分マリネする。

2. 2

   薄切り玉ねぎをギーで濃いきつね色にカリッと揚げ焼きし、半量を飾り用に取り分ける。

3. 3

   マリネした鶏肉を残りの玉ねぎと一緒に、鶏がほぼ火が通りマサラが濃くなるまで炒め煮する。

4. 4

   米をホールスパイスと塩を入れた湯で7割ほどまで下茹でし、湯を切る。

5. 5

   鶏肉の上に米を重ね、揚げ玉ねぎ、香草、サフランミルクを層の間に散らす。

6. 6

   しっかりと蓋をして、ごく弱火で20分蒸らし（ダム）、米を蒸気で仕上げる。

7. 7

   全体をやさしくほぐして層を混ぜ、ライタを添えて熱いうちに供する。