包子（パオズ・中華風肉まん）

材料

• 中力粉 500g
• ぬるま湯 260ml
• インスタントドライイースト 小さじ1 1/2（5g）
• 砂糖 15g
• 豚ひき肉（赤身80%） 500g
• 青ねぎ、みじん切り 4本（60g）
• しょうが、みじん切り 15g
• 薄口しょうゆ 大さじ2（32g）
• オイスターソース 大さじ1（18g）
• 紹興酒 大さじ1（15ml）
• ごま油 大さじ1
• 塩 小さじ1/2（3g）
• 白こしょう（粉） 小さじ1/2
• 水（あん用） 60ml

作り方

1. 1

   ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かし、小麦粉と混ぜて10分こね、なめらかな生地にしたら、覆いをして約1時間、2倍の大きさにふくらむまで発酵させる。

2. 2

   あんを作る。豚肉にしょうゆ、オイスターソース、紹興酒、塩、こしょう、しょうがを加えて一方向に混ぜ、水60mlを少しずつ加えながら、水分が吸収されて粘りが出るまで混ぜる。

3. 3

   青ねぎとごま油を混ぜ込み、生地を成形する間、あんを冷蔵庫で冷やしておく。

4. 4

   生地を軽くこねて棒状にのばし、16等分に切り、それぞれを中央より縁が薄くなるように直径約10cmの円形にのばす。

5. 5

   それぞれの生地の中央にあんを大さじ山盛り1杯のせ、縁にひだを寄せながら包み、てっぺんをつまんで閉じる。

6. 6

   四角く切ったクッキングシートにのせた包子を蒸し器に並べ、ふたをして15〜20分発酵させる。

7. 7

   沸騰したお湯の上で15分蒸し、その後ふたを開けずに3分置いてから開ける。