ババガヌーシュ

材料

• なす 大2個(1kg)
• タヒニ 60g
• レモン汁 大さじ3
• にんにく 2かけ
• 塩 小さじ3/4
• クミンパウダー 小さじ1/2
• オリーブオイル 大さじ2
• パセリ(みじん切り) 大さじ2

作り方

1. 1

   なすをフォークで数か所刺し、ガスの直火または高温に熱したグリル（上火）で20~25分、5分ごとに返しながら、皮が真っ黒になり果肉がくずれるまで焼く。

2. 2

   10分ほど冷まし、切り開いて果肉をすくい出し、皮とヘタは捨てる。

3. 3

   果肉をざるに入れて15分ほど水気を切り、包丁で細かく刻む。

4. 4

   にんにくを塩と一緒にすりつぶし、タヒニとレモン汁を加えてなめらかになるまで泡立て混ぜる。

5. 5

   タヒニの混合物、クミン、オリーブオイル大さじ1をなすに混ぜ込み、味を見て塩とレモンを調整する。

6. 6

   ディップを皿に広げ、スプーンの背で中央に浅いくぼみを作る。

7. 7

   残りのオリーブオイルを回しかけ、パセリを散らして、常温で提供する。