アロス・コン・ポジョ（ラテンアメリカ風チキンライス）

材料

• 鶏もも肉・ドラムスティック（骨付き・皮付き） 1.4 kg（可食部約1 kg）
• 長粒米（白米） 400 g
• チキンスープ 900 ml
• 玉ねぎ（みじん切り） 大1個（150 g）
• ピーマン（角切り） 中1個（130 g）
• にんにく（みじん切り） 4かけ（16 g）
• トマトソース（缶詰） 120 g
• グリーンピース（冷凍） 150 g
• オリーブオイル 大さじ2
• アナトー入りサソン調味料 1袋（5 g）
• クミンパウダー・乾燥オレガノ 各小さじ1
• 塩 小さじ1（6 g）
• パクチー（刻む） 1/4カップ（4 g）

作り方

1. 1

   鶏肉の水気をふき取り、塩の半量、クミン、オレガノで下味をつける。

2. 2

   幅広の厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして6分焼いて焼き色をつけ、裏返してもう片面を3分焼く。取り出しておく。

3. 3

   火を中火に落とし、鍋に残った脂に玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加え、しんなりするまで6分炒める。

4. 4

   トマトソースとサソンを加えて混ぜ、米を加えて米粒全体にからむまで2分炒める。

5. 5

   チキンスープを注ぎ、残りの塩を加えて沸騰させ、鶏肉を皮目を上にして米の中に戻し入れる。

6. 6

   ふたをしっかり閉めて弱火にし、25分炊く。グリーンピースを上に散らし、再びふたをしてさらに5分炊く。

7. 7

   鍋を火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らす。フォークで米をほぐし、パクチーを散らして供する。