アップルパイ

材料

• 薄力粉 280 g
• 無塩バター(冷たいもの、角切り) 180 g
• 砂糖 120 g
• 塩 小さじ1/2
• 氷水 80 ml
• 酸味のあるりんご 1 kg(中約6個)
• レモン汁 大さじ1
• シナモンパウダー 小さじ1.5
• ナツメグパウダー 小さじ1/4
• 牛乳 大さじ1

作り方

1. 1

   バターを、薄力粉260 g、砂糖10 g、塩とともに指先ですり合わせ、粗いパン粉のような状態になったら、氷水を加えて混ぜ、押し固めて生地にします。

2. 2

   生地を2つの円盤状に分けてラップで包み、30分冷蔵庫で休ませます。

3. 3

   オーブンを200 °Cに予熱します。りんごは皮をむき、芯を取って薄切りにし、レモン汁、砂糖100 g、残りの薄力粉、シナモン、ナツメグと和えます。

4. 4

   生地の1枚を麺棒でのばし、直径23 cmのパイ皿に敷き込み、りんごを中央が山になるように詰めます。

5. 5

   もう1枚の生地をのばしてフィリングの上にかぶせ、縁を切りそろえてフォークなどで押さえて留め、上面に数か所切り込みを入れます。

6. 6

   上面に牛乳を刷毛で塗り、残りの砂糖を振りかけて20分焼き、その後オーブンを180 °Cに下げてさらに35〜40分、切り込みからフィリングがぷつぷつと泡立つまで焼きます。

7. 7

   パイは人肌くらいの温かさになるまで冷まし、フィリングを落ち着かせてから切り分けます。