Zongzi (fagottini di riso glutinoso con maiale)

Ingredienti

• Riso glutinoso 500 g
• Pancetta di maiale fresca, senza cotenna 320 g
• Salsa di soia chiara 4 cucchiai (64 g)
• Salsa di soia scura 1 cucchiaio (16 g)
• Vino di riso Shaoxing 1 cucchiaio (15 ml)
• Zucchero 2 cucchiaini (8 g)
• Sale 1 cucchiaino (6 g)
• Pepe bianco macinato 1/2 cucchiaino (1 g)
• Foglie di bambù essiccate 16-20 grandi
• Acqua, per la cottura quanto basta per coprire

Istruzioni

1. 1

   Mettete a bagno le foglie di bambù in acqua per tutta la notte oppure fatele bollire per 5 minuti, poi strofinatele e rifilate i gambi. Lavate il riso e mettetelo a bagno in acqua fredda per 4 ore; scolatelo bene.

2. 2

   Tagliate il maiale in 8 pezzi da circa 40 g e mescolatelo con 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, lo zucchero, metà del sale e il pepe; lasciate marinare in frigorifero per 4 ore.

3. 3

   Mescolate il riso scolato con la salsa di soia chiara rimasta, la salsa di soia scura e il sale rimanente, finché non sarà colorato in modo uniforme.

4. 4

   Sovrapponete 2 foglie, piegatele a formare un cono profondo, aggiungete 2 cucchiai di riso, premeteci dentro un pezzo di maiale e coprite con altro riso fino a riempire il cono.

5. 5

   Ripiegate le foglie sulla parte superiore per chiudere un fagottino a forma di cuscino e legatelo saldamente con spago da cucina.

6. 6

   Disponete gli zongzi in una pentola capiente, copriteli con acqua che li superi di 5 cm, teneteli sommersi con un piatto e fateli sobbollire per 3 ore, aggiungendo acqua bollente per mantenerli coperti.

7. 7

   Estraete gli zongzi e scolateli, poi scartateli e serviteli caldi.