Yakitori (negima con tare)

Ingredienti

• Cosce di pollo disossate, con la pelle 600 g
• Negi o cipollotti grossi, parte bianca 150 g
• Salsa di soia 60 ml
• Mirin 60 ml
• Sake 30 ml
• Zucchero 1 cucchiaio
• Shichimi togarashi per servire

Istruzioni

1. 1

   Mettete a bagno 12 spiedini di bambù in acqua per 30 minuti.

2. 2

   Fate sobbollire la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero in un pentolino per 8-10 minuti, finché non si saranno ridotti di circa un terzo e saranno leggermente sciropposi; questa è la tare.

3. 3

   Tagliate il pollo a pezzi di 3 cm e i cipollotti in tronchetti di 3 cm.

4. 4

   Infilate alternativamente i pezzi di pollo e di cipollotto sugli spiedini, pressandoli bene l'uno contro l'altro.

5. 5

   Grigliate sulla brace di carbone ardente o sotto il grill del forno ben caldo per 8-10 minuti, girando spesso, finché il pollo non sarà quasi cotto.

6. 6

   Spennellate o immergete gli spiedini nella tare 2-3 volte, grigliandoli per 1 minuto tra una passata e l'altra, finché non saranno lucidi e leggermente abbrustoliti.

7. 7

   Servite caldi, cosparsi di shichimi togarashi.