Curry di verdure miste (sabzi)

Ingredienti

• Olio di semi 3 cucchiai
• Semi di cumino 1 cucchiaino
• Cipolla, tritata finemente 1 media (130 g)
• Pasta di zenzero e aglio 1 cucchiaio (15 g)
• Pomodori, tagliati a pezzi 2 medi (200 g)
• Curcuma in polvere, peperoncino in polvere e coriandolo in polvere 1/2 cucchiaino, 1 cucchiaino, 2 cucchiaini
• Patate, sbucciate e tagliate a cubetti 2 medie (250 g)
• Cimette di cavolfiore 200 g
• Carote e fagiolini, tagliati a pezzi di 2 cm 200 g
• Piselli 100 g
• Acqua 150 ml
• Garam masala 1 cucchiaino
• Sale 1 1/4 cucchiaino (8 g)
• Coriandolo fresco, tritato 10 g

Istruzioni

1. 1

   Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio, aggiungete i semi di cumino e fateli soffriggere finché sfrigolano, poi aggiungete la cipolla e cuocete per 6 minuti finché è dorata.

2. 2

   Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e cuocete per 1 minuto, poi aggiungete i pomodori e cuocete per 5 minuti finché si ammorbidiscono.

3. 3

   Incorporate la curcuma, il peperoncino in polvere e il coriandolo e cuocete per 1 minuto finché l'olio si separa.

4. 4

   Aggiungete le patate, il cavolfiore, le carote e i fagiolini insieme al sale e mescolate per ricoprirli con il masala.

5. 5

   Versate l'acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, mescolando una o due volte.

6. 6

   Aggiungete i piselli e cuocete senza coperchio per 5 minuti finché tutte le verdure sono tenere e il curry è quasi asciutto.

7. 7

   Cospargete con il garam masala e il coriandolo e servite con roti o riso.