Vareniki alle amarene (ravioli dolci ucraini)

Ingredienti

• Farina 00 400 g (più 10 g per spolverare)
• Acqua fredda 180 ml
• Uovo 1 grande (50 g)
• Olio di semi di girasole 1 cucchiaio
• Sale 0,5 cucchiaino (3 g), più 1 cucchiaino per l'acqua di cottura
• Amarene snocciolate (fresche oppure surgelate e scongelate) 600 g
• Zucchero, per il ripieno 6 cucchiai (75 g)
• Fecola di patate o amido di mais 1 cucchiaio (10 g)
• Panna acida (20% di grassi), per servire 200 g
• Zucchero, per servire 2 cucchiai (25 g)
• Acqua, per la bollitura 3 l

Istruzioni

1. 1

   Mescolate la farina, l'acqua fredda, l'uovo, l'olio e 3 g di sale fino a ottenere un impasto liscio e sodo, lavoratelo per 5 minuti, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

2. 2

   Mettete le amarene snocciolate in un colino sopra una ciotola per 20 minuti, in modo che il succo in eccesso sgoccioli; conservate il succo per una bevanda o una composta.

3. 3

   Stendete l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di 1,5-2 mm e ritagliate dei dischi di 7-8 cm di diametro.

4. 4

   Mettete 3-4 amarene su ogni disco, aggiungete circa 1/2 cucchiaino dello zucchero per il ripieno mescolato con l'amido, piegate a metà e pizzicate bene i bordi per chiuderli.

5. 5

   Portate a ebollizione 3 l di acqua con 1 cucchiaino di sale e cuocete i vareniki a più riprese per 3-4 minuti da quando vengono a galla.

6. 6

   Scolateli con una schiumarola, scuoteteli per eliminare l'acqua e disponeteli su un piatto in un solo strato, in modo che non si attacchino.

7. 7

   Servite tiepidi, cosparsi con lo zucchero rimasto, con la panna acida a parte.