Ugali (polenta densa di mais bianco)

Ingredienti

• Acqua 1 l
• Acqua fredda, per la pastella 200 ml
• Farina di mais bianco (setacciata), per la pastella 100 g
• Farina di mais bianco (setacciata), per addensare 400 g
• Sale (facoltativo) 1/4 di cucchiaino
• Acqua fredda, per bagnare la ciotola 2 cucchiai

Istruzioni

1. 1

   Portate a ebollizione l'acqua in una casseruola dal fondo spesso con il sale, se lo usate.

2. 2

   Mescolate i 100 g di farina di mais con l'acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia.

3. 3

   Versate la pastella nell'acqua bollente mescolando e cuocete per 5 minuti, sempre mescolando, finché non diventa una polentina fluida.

4. 4

   Aggiungete la farina rimanente una manciata alla volta, mescolando e schiacciando i grumi contro la parete della pentola con un cucchiaio di legno piatto dopo ogni aggiunta, finché il composto non è molto denso e si stacca dalla pentola.

5. 5

   Abbassate la fiamma e continuate a girare e schiacciare l'ugali per altri 8-10 minuti, finché non ha profumo di cotto e non sa più di farina cruda.

6. 6

   Sciacquate una ciotola con l'acqua fredda e svuotatela, pressate l'ugali nella ciotola bagnata e rovesciatelo su un piatto a forma di cupola.

7. 7

   Servite caldo, tagliato a fette, con sukuma wiki, uno stufato di carne o di fagioli, oppure un bicchiere di latte acido.