Latinoamericana
Scaldate il forno a 180 °C e foderate una teglia quadrata da 23 cm con carta forno; mescolate la farina, il lievito e il sale.
Montate gli albumi a neve morbida, poi incorporate gradualmente lo zucchero continuando a montare finché non diventano lucidi; aggiungete i tuorli uno alla volta, sempre montando.
Incorporate delicatamente il composto di farina in due volte, alternandolo con 60 ml di latte e la vaniglia, mantenendo quanta più aria possibile.
Stendete l'impasto nella teglia e cuocete per 25-30 minuti, finché non è dorato ed elastico; lasciate raffreddare per 10 minuti nella teglia.
Sbattete con una frusta il latte evaporato, il latte condensato e i restanti 120 ml di latte; bucherellate tutta la torta ancora tiepida con una forchetta e versatevi sopra il composto lentamente, in modo che venga assorbito.
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Montate la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi morbidi, stendetela sulla torta, spolverizzate con la cannella e tagliate in 9 quadrati.