Tonkatsu

Ingredienti

• Braciole di lonza di maiale disossate, spesse 1,5 cm 4 (600 g)
• Sale 1/2 cucchiaino
• Pepe nero q.b.
• Farina 00 40 g
• Uova 2
• Pangrattato panko 100 g
• Olio vegetale, per friggere 1 l
• Cavolo verde, tagliato finemente a julienne per servire
• Salsa tonkatsu per servire

Istruzioni

1. 1

   Incidere leggermente il bordo grasso di ogni braciola con alcuni tagli poco profondi in modo che non si arricci, appiattire leggermente la carne fino a uno spessore uniforme e condire entrambi i lati con sale e pepe.

2. 2

   Mettere la farina, le uova sbattute e il panko in tre piatti bassi.

3. 3

   Infarinare ogni braciola e scuotere via l'eccesso, immergerla nell'uovo, quindi premerla con decisione nel panko su entrambi i lati.

4. 4

   Scaldare l'olio in una padella profonda a 170 °C.

5. 5

   Friggere 2 cotolette alla volta per 5-6 minuti, girandole una volta, finché non sono ben dorate e il centro della carne raggiunge i 63 °C.

6. 6

   Scolare le cotolette su una griglia per 3 minuti, quindi tagliarle a strisce di 2 cm.

7. 7

   Servire con il cavolo tagliato a julienne e la salsa tonkatsu.