Uova e pomodori saltati (Fan Qie Chao Dan)

Ingredienti

• Uova grandi 4 (200 g)
• Pomodori maturi 3 medi (450 g)
• Olio di semi 2 cucchiai
• Zucchero 2 cucchiaini
• Sale 3/4 di cucchiaino (5 g)
• Cipollotti 2 (30 g)
• Acqua 3 cucchiai

Istruzioni

1. 1

   Tagliate i pomodori a spicchi, eliminando la parte centrale dura; affettate i cipollotti, tenendo separate la parte bianca e quella verde.

2. 2

   Sbattete le uova con un pizzico del sale fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Scaldate 1,5 cucchiai di olio in un wok a fuoco alto, versate le uova e mescolate delicatamente per 30-40 secondi, finché si rapprendono appena in grumi morbidi; trasferitele su un piatto.

4. 4

   Aggiungete nel wok l'olio rimasto e la parte bianca dei cipollotti e saltate per 20 secondi.

5. 5

   Aggiungete i pomodori e saltate per 2 minuti, poi aggiungete l'acqua, lo zucchero e il sale rimasto e cuocete per 2-3 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono formando un sugo leggero.

6. 6

   Rimettete le uova nel wok e amalgamatele delicatamente al sugo per 30 secondi.

7. 7

   Cospargete con la parte verde dei cipollotti e servite caldo con riso.