Curry verde thailandese di pollo

Ingredienti

• Olio vegetale 2 cucchiaini
• Pasta di curry verde 3 cucchiai
• Latte di cocco 400 ml
• Acqua o brodo di pollo 200 ml
• Cosce di pollo disossate, a fette 500 g
• Melanzane thailandesi, tagliate in quarti 150 g
• Germogli di bambù, scolati 100 g
• Foglie di lime kaffir 4
• Salsa di pesce 1 1/2 cucchiai
• Zucchero di palma 2 cucchiaini
• Foglie di basilico thailandese 10 g
• Peperoncino rosso, a fette 1 (10 g)
• Riso jasmine cotto per servire

Istruzioni

1. 1

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio e soffriggere la pasta di curry per 2 minuti, finché non è profumata.

2. 2

   Aggiungere metà del latte di cocco e cuocere per 3 minuti, mescolando, finché l'olio non inizia a separarsi.

3. 3

   Aggiungere il pollo e mescolare per 2 minuti per ricoprirlo con la pasta.

4. 4

   Aggiungere il latte di cocco rimasto, l'acqua, le melanzane, i germogli di bambù e le foglie di lime spezzettate e far sobbollire per 10-12 minuti, finché il pollo non è cotto e le melanzane sono tenere.

5. 5

   Condire con la salsa di pesce e lo zucchero di palma.

6. 6

   Unire il basilico e il peperoncino e servire con riso jasmine.