Tempura

Ingredienti

• Gamberi grandi, sgusciati con la coda 8
• Patata dolce, affettata 100 g
• Melanzana, affettata 1 small
• Fagiolini 8
• Farina per dolci (cake flour) 120 g
• Uovo 1
• Acqua ghiacciata 200 ml
• Olio per friggere 700 ml
• Dashi per la salsa d'accompagnamento 200 ml
• Salsa di soia e mirin 2 tbsp each

Istruzioni

1. 1

   Incidete la parte inferiore dei gamberi in modo che restino dritti durante la frittura.

2. 2

   Scaldate l'olio a 180 C.

3. 3

   Sbattete l'uovo nell'acqua ghiacciata, poi incorporate leggermente la farina, lasciando la pastella grumosa.

4. 4

   Immergete ogni pezzo nella pastella e lasciate sgocciolare l'eccesso.

5. 5

   Friggete verdure e gamberi a piccoli lotti per 2-3 minuti finché sono dorati chiari e croccanti.

6. 6

   Scolate su una gratella e salate leggermente.

7. 7

   Fate sobbollire dashi, soia e mirin per la salsa e servite a parte.