Flan spagnolo (crème caramel)

Ingredienti

• Latte intero 500 ml
• Uova grandi 5 (250 g)
• Zucchero, per la crema 100 g
• Zucchero, per il caramello 120 g
• Acqua, per il caramello 2 cucchiai (30 ml)
• Scorza di limone 1 striscia larga
• Stecca di cannella 1

Istruzioni

1. 1

   Scaldate il latte con la scorza di limone e la stecca di cannella finché non inizia appena a fumare, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 15 minuti; eliminate la scorza e la cannella.

2. 2

   Cuocete 120 g di zucchero con 30 ml di acqua in un pentolino a fuoco medio, senza mescolare, finché non diventa un caramello ambrato scuro, 6-8 minuti.

3. 3

   Versate subito il caramello in uno stampo rotondo da 20 cm o in 8 stampini monoporzione e inclinateli per rivestirne il fondo; lasciatelo rapprendere.

4. 4

   Scaldate il forno a 160 °C e portate a ebollizione un bollitore d'acqua.

5. 5

   Sbattete le uova con 100 g di zucchero giusto il tempo di amalgamarle, versate il latte tiepido continuando a sbattere e filtrate il composto sopra il caramello.

6. 6

   Mettete lo stampo in una teglia da forno dai bordi alti, versate acqua calda nella teglia fino a metà altezza delle pareti dello stampo e cuocete per 45-50 minuti (25-30 minuti per gli stampini) finché la crema non si è rappresa ma trema ancora leggermente al centro.

7. 7

   Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore; passate un coltello lungo il bordo e capovolgete il flan su un piatto in modo che il caramello coli sopra.