Thailandese
Sbucciare la papaya, eliminare i semi e tagliare la polpa a listarelle lunghe e sottili con un pelapatate per julienne o un coltello affilato.
Tagliare i fagiolini in pezzi da 3 cm e dimezzare i pomodorini.
Pestare l'aglio e i peperoncini in un mortaio capiente fino a ottenere una pasta grossolana.
Aggiungere lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il succo di lime e mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
Aggiungere i fagiolini e i gamberetti essiccati e schiacciarli leggermente con il pestello.
Aggiungere la papaya e i pomodorini e pestare delicatamente per 1-2 minuti, girando il composto con un cucchiaio in modo che assorba il condimento.
Aggiungere le arachidi, mescolare, assaggiare per bilanciare acidità, sapidità e dolcezza, e servire subito.