Giapponese
Preparate la salsa d'accompagnamento (tsuyu) unendo dashi, salsa di soia e mirin in un pentolino; portate a un breve bollore, poi fate raffreddare.
Cuocete i soba in una pentola capiente di acqua bollente per circa 4-5 minuti finché sono appena teneri.
Scolate i noodles e sciacquateli bene sotto acqua corrente fredda per rimuovere l'amido in eccesso e raffreddarli.
Disponete i noodles freddi su una stuoia di bambù o su un piatto.
Distribuite la salsa raffreddata in coppette e aggiungete cipollotti e wasabi come condimenti.
Guarnite i noodles con strisce di nori e servite, intingendo ogni boccone nella salsa.