Mediorientale
Scaldare l'olio d'oliva in una padella da 26 cm a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e il peperone affettato e cuocere per 8 minuti, mescolando, finché non si ammorbidiscono.
Unire l'aglio tritato, il cumino, la paprika e il peperoncino in fiocchi e cuocere per 1 minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e il pepe e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 10 minuti, finché il sugo non si sarà addensato.
Formare 6 incavi nel sugo con il dorso di un cucchiaio e rompere un uovo in ciascuno.
Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 6-8 minuti, finché gli albumi non si sono rappresi ma i tuorli sono ancora morbidi.
Cospargere con il prezzemolo o il coriandolo tritato e servire direttamente dalla padella.