Internazionale
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe, e sbattere finché i tuorli e gli albumi non sono completamente amalgamati.
Grattugiare il cheddar e tritare finemente l'erba cipollina.
Sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco medio-basso finché non spumeggia.
Versare le uova e lasciarle per un momento, finché non iniziano a rapprendersi sui bordi.
Spingere delicatamente le uova dai bordi verso il centro con una spatola per formare grandi grumi morbidi, e continuare a mescolare lentamente per 2-3 minuti.
Quando le uova sono quasi rapprese ma ancora lucide, togliere la padella dal fuoco e incorporare il cheddar.
Lasciare che il calore delle uova sciolga il formaggio, poi cospargere con l'erba cipollina e servire subito.