Sambar (stufato di lenticchie e verdure dell'India del Sud)

Ingredienti

• Toor dal (piselli d'Angola decorticati e spezzati), sciacquati 150 g
• Acqua 1 l
• Verdure miste (baccelli di moringa, melanzana, carota, zucca), a pezzi 400 g
• Cipolla o scalogni, tritati 1 media (120 g)
• Pomodori, tritati 2 medi (200 g)
• Tamarindo 20 g (un pezzo grande come un lime)
• Sambar in polvere 2 cucchiai (15 g)
• Curcuma in polvere 1/2 cucchiaino
• Sale 2 cucchiaini (12 g)
• Olio vegetale 2 cucchiai
• Semi di senape 1 cucchiaino
• Foglie di curry, peperoncini rossi secchi e assafetida senza glutine (hing) 1 rametto, 2 peperoncini, 1 pizzico
• Coriandolo fresco, tritato 10 g

Istruzioni

1. 1

   Cuoci il toor dal in pentola a pressione con 450 ml dell'acqua e la curcuma per 4 fischi (oppure fallo sobbollire coperto per 40 minuti) finché è molto morbido, poi schiaccialo fino a renderlo liscio.

2. 2

   Metti in ammollo il tamarindo in 200 ml di acqua tiepida presa dalla quantità misurata per 10 minuti, strizzalo e filtra il liquido; elimina le fibre della polpa.

3. 3

   Metti le verdure, la cipolla e i pomodori in una pentola capiente con i restanti 350 ml di acqua e un po' di sale e fai sobbollire per 10 minuti finché le verdure sono quasi tenere.

4. 4

   Aggiungi l'acqua di tamarindo e il sambar in polvere e fai sobbollire per 5 minuti, finché l'odore di tamarindo crudo è scomparso.

5. 5

   Incorpora il dal schiacciato e il resto del sale e fai sobbollire da 5 a 8 minuti; aggiungi un po' d'acqua se è più denso di uno stufato che si possa versare.

6. 6

   Scalda l'olio in un pentolino, aggiungi i semi di senape e, quando scoppiettano, i peperoncini rossi, le foglie di curry e l'assafetida; friggi per 20 secondi e versa sul sambar.

7. 7

   Cospargi di coriandolo e servi caldo con riso, idli o dosa.